Noël Geay

Noël Geay

Mon pain

Pour commencer : le levain

Le 29 octobre j'ai décidé de me lancé dans la fabrication de mon pain. Ma mère a toujours fait le pain depuis que je suis né, et j'avais envie de m'y mettre à mon tour. L'idée m'est venue lors du festival Salbst Gemacht à Strasbourg, losque Elke m'a offert une partie de son levain. Le levain est une pâte assez fluide et plutôt âcre, mais très précieuse car délicate à fabriquer. On se la transmet ainsi de proches en proches.

«recette de base»

  • Pour un kilogramme de farine foncée, verser 10cl de levain au fond d'un grand et lourd récipient. Si la farine est claire, 5cl de levain suffisent.
  • Ajouter la farine, ainsi que 3 cuillères à café de sel et mélanger en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte très épaisse et moins collante. La quantité d'eau s'avoisine d'un litre.
  • Sortir la pâte obtenue et la pétrir pendant 5 à 20 minutes sur un plan de travail. Le but est de faire entrer de l'air dedans. pour celà, on la malaxe énergiquement.
  • Remettre la pâte dans le récipient, le couvrir d'un torchon humide, et laisser reposer durant huit heures
  • Huiler des moules ou préparer une plaque de cuisson, se mouiller les mains puis prendre la pâte et la mettre dans les moules
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200°C et laisser cuire une demi heure (selon taille des pains).
  • Démouler les pains et les remettre au four pour dix minutes
  • Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille couverts d'un torchon.

Premières tentatives

29 octobre - première fournée

Dans un grand récipient (saladier pour ma part, pas idéal car trop léger), j'ai couvert le fond de 7cl de levain et ajouté un kilogramme de farine T80 et trois cuillères à café de sel. Une fois la pâte prête, pétrissage de 20 minutes. Pendant les huit heures de repos, j'ai posé le saladier au dessus d'un récipient d'eau chaude pour tempérer la pâte.
Les deux pains obtenus étaient très denses mais avaient fort bon goût.

7 novembre - seconde fournée

Dans ... la bonne humeur, j'ai mis un CD de Muzsikas (groupe de musique folk hongroise). Comme le précedent pain n'avait pas bien monté, je suis passé à 10cl de levain, toujours avec la même farine. J'ai pétri avec grand entrain durat 20 minutes, laissé reposer sur eau chaude quatre heures, puis pétri à nouveau 10 minutes avant de mouler et de laisser reposer encore 3 heures. La cuisson m'a semblé très longue (une heure environs), et j'étais impressioné par la taille de mon pain : il gonflait, gonflait ! Faire un pain trop gros oblige à beaucoup cuire la croûte afin que l'intérieur soit cuit, ce qui n'est pas forcément un avantage. Au moment de démouler, comme la chair n'était pas bien cuite, j'ai eu des difficultés. J'ai l'impression que mon plat en céramique (plat à gratin) a été la cause d'une croûte épaisse dessous le pain.
Malgrés tout, le résultat est remarquable et j'en suis même fier. Des coups de ciseaux à a surface de la pâte avant enfournement ont fait de très beaux dessins dans la croûte.

Un site de cuisine libre sur lequel je partage mes inventions :

Cuisine libre

Article à venir sur ma marmite norvégienne ...